2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Mirpua (lat. Mirpua) - Suppengrün stammt ursprünglich aus Frankreich, das eine Mischung aus einer Vielzahl von Hackfrüchten ist.
Beschreibung
Am häufigsten sieht man in der Zusammensetzung von Mirpois Steckrüben, Wurzeln und Blätter von Sellerie, Karotten, Petersilie und ihren Wurzeln, Zwiebeln, Lauch, Thymian usw. Zwar besteht Mirpois oft nur aus Zwiebeln, Sellerie und frischen Karotten. Alle werden gründlich gereinigt und anschließend in Würfel mit genau definierten Größen geschnitten. Und erst dann werden sie kulinarisch verarbeitet.
Verwendungszweck
Mirpua ist hauptsächlich dazu gedacht, Brühen zugesetzt zu werden - diese Lösung ermöglicht es Ihnen, jede Brühe aromatischer zu machen. Gemüse in ganz unterschiedlichen Kombinationen kann übrigens sowohl fein gehackt (zum Beispiel in der französischen Küche) als auch ganz (in der deutschen Küche) in Brühen gegeben werden. In Frankreich erfreut sich Mirpois seit langem der gleichen Beliebtheit wie eine sehr ähnliche Mischung namens Matignon.
Ähnliche Gemüsekombinationen finden sich jedoch in den Küchen anderer Länder. Sofrito in Spanien enthält Paprika, Knoblauch, Sellerie und Zwiebeln, während eine italienische Mischung mit dem ähnlichen Namen Soffritto fast alle gleichen Zutaten außer Paprika enthält. Die Portugiesen nennen die mirpois-ähnliche Mischung refogado – sie besteht aus geschmorten Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten. Und in der kreolischen und Cajun-Küche wird die Mirpois-Mischung scherzhaft die "Heilige Dreifaltigkeit" genannt, weil sie aus Paprika, Sellerie und Zwiebeln besteht.
Die Kochtechnik von Mirpois hat eine viel längere Geschichte als ein lustiger kulinarischer Begriff - die allerersten Erwähnungen wurden erst im 18. Jahrhundert entdeckt. Diese Mischung erhielt einen so interessanten Namen zu Ehren eines Aristokraten mit einem sehr ungewöhnlichen Namen Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. Übrigens war dieser Mann den Franzosen (und nicht nur ihnen) und als Botschafter, Feldmarschall und Mitglied der Adelsfamilie Levy bestens bekannt.
In dem 1938 erschienenen populären Buch Larousse Gastronomique heißt es, dass eine Mischung aus Mirpois auf zwei Arten zubereitet werden kann: mager (also ausschließlich aus Gemüse) und mit Fleisch (wie Matignon). Gleichzeitig muss bei der Zubereitung von Mirpois das Verhältnis der erforderlichen Anteile beachtet werden. Karotten, Sellerie und Zwiebeln sollten also im Verhältnis 1: 1: 2 stehen. Und bei der Zubereitung von weißen Mirpois werden Karotten durch Pastinaken ersetzt - sie verleihen der zukünftigen Delikatesse charakteristische blasse Töne.
Der Kaloriengehalt von Mirpois ist relativ gering - nur 38 kcal pro 100 g Produkt. Aber diese herrliche Mischung kann sich der reichsten Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung rühmen. Und es fehlt auch nicht an nützlichen Eigenschaften.
Die Zwiebel, die Teil von Mirpois ist, ist ein hervorragendes antimikrobielles Mittel: Die darin enthaltenen Phytonzide töten rücksichtslos nicht nur Streptokokken, sondern auch Tuberkulose, Ruhr und Diphtherie-Bazillen. Sie haben auch eine positive Wirkung auf die Nieren.
Sellerie ist ein ausgezeichnetes Hilfsmittel, um den Alterungsprozess zu verlangsamen, ist mit ausgeprägten beruhigenden Eigenschaften ausgestattet und wird häufig bei der Behandlung verschiedener nervöser Störungen (hauptsächlich durch Überarbeitung verursacht) verwendet. Sie wird oft in die Ernährung von Menschen mit Diabetes mellitus aufgenommen und für ältere Menschen empfohlen - die Fähigkeit dieser Kultur, den Wasser-Salz-Stoffwechsel deutlich zu verbessern, wirkt Wunder!
Und die Karotte in der Zusammensetzung von Mirpois eignet sich hervorragend für Bronchitis, Asthma bronchiale, Anämie, Lungenentzündung, Tuberkulose und verschiedene Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Es wird auch bei einer Reihe von Hautkrankheiten sowie bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt und bei Erkrankungen der Nieren und der Leber gute Dienste leisten.
