2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Als Bewohner russischer Felder und Unkraut von Sommerhäusern ist die Pizhma-Pflanze für ihre heilenden Eigenschaften bekannt, die in der Medizin weit verbreitet sind. Rainfarn hat aber auch eine Reihe kulinarischer Vorteile, die der Mensch zu Unrecht vergessen hat. Aber früher wurden Rainfarnblätter sehr aktiv bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet
Im mittelalterlichen England zum Beispiel wurden Rainfarnblätter, Veilchen und unreifen Weizen, gewürzt mit süßer Orangensauce, verwendet, um ein sehr beliebtes Gericht zuzubereiten. Unsere nicht weit entfernten Vorfahren haben traditionell Rührei mit jungen Rainfarnblättern gewürzt und dem Osteromelett wurde Saft aus Rainfarnblättern zugesetzt, was ihm ein pikantes Aroma verleiht.
Pudding mit Rainfarnblättern
Um dieses sehr einfache, aber gleichzeitig ungewöhnliche und leckere Dessert zuzubereiten, benötigen wir:
- 250 ml Kuhmilch;
- 10 Gramm Butter;
- 2 mittelgroße Hühnereier;
- 50 Gramm Kristallzucker;
- 70 Gramm Semmelbrösel;
- 1 Esslöffel Rainfarnblätter, fein gehackt.
Die Semmelbrösel mit heißer Milch und Butter füllen und eine halbe Stunde quellen lassen. Die geschlagenen Eier, Rainfarnblätter und Zucker mit Bröseln in die Milch geben, die ganze Masse gut vermischen. Eine Auflaufform oder ein Backblech mit Butter einfetten, die vorbereitete Mischung dorthin geben und in einen auf 180 Grad erhitzten Ofen stellen. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen, lassen Sie den Pudding abkühlen und servieren Sie ihn kalt, gewürzt mit Sahne oder Sauerrahm.
Vanillepudding
Um dieses ungewöhnliche Dessert zuzubereiten, benötigen wir:
- 60-70 Gramm Rainfarnblätter;
- 750 ml Sahne;
- 4 Hühnereier;
- 60 Gramm Kristallzucker;
- 60 Gramm gemahlene Walnüsse;
- eine Prise Salz und eine Prise gemahlene Muskatnuss (sofern in Ihrem Lager verfügbar).
Die Rainfarnblätter in etwas Wasser weich kochen. Wir lassen das Wasser ab und drücken den Saft aus den Blättern. Für dieses Gericht benötigen wir nicht mehr als 1 Esslöffel Rainfarnsaft.
Bringen Sie die Sahne zum Kochen. Die Eier leicht schlagen.
In einer separaten Schüssel Eier, Zucker, Salz, gemahlene Walnüsse und, falls vorhanden, gemahlene Muskatnuss vermischen. Dann beginnen wir, in kleinen Portionen den Saft von Rainfarnblättern hinzuzufügen, der im Geschmack ziemlich herb ist, und versuchen die Mischung regelmäßig, um sie nicht mit Adstringenz zu übertreiben, geleitet von unserem eigenen Geschmack. Möglicherweise benötigen Sie sogar weniger Saft, als Sie zubereitet haben.
Dann die Sahne dazugeben, gründlich verrühren und in geölte Bleche füllen.
Gießen Sie heißes Wasser in ein Backblech bis zu einer Höhe, bei der kein Wasser in die Formen eindringen kann, und legen Sie die Formen mit der Mischung in das Backblech. 30-40 Minuten backen wir unsere Sahne im Ofen und überprüfen ihre Bereitschaft mit einem Messer oder Stäbchen, das sauber aus der Sahne herauskommt, wenn sie fertig ist.
Nach dem Abkühlen der Formen die Sahne auf die Teller geben und diese vorsichtig umdrehen. Das Dessert wird mit Sahne oder süßer Sauce serviert.
Schafgarbensalat
Die geschnitzten Blätter einer weit verbreiteten Pflanze namens Schafgarbe eignen sich auch gut als Nahrung. Seine Blattform ist der von Rainfarnblättern sehr ähnlich. In einigen Regionen Russlands wird Schafgarbe sogar Rainfarn genannt, obwohl sich ihre Blütenstände voneinander unterscheiden. Fein geschnittenes Schafgarbengrün kann in kleinen Mengen zu Salaten hinzugefügt werden.
Für einen grünen Salat mit Schafgarbenblättern nehmen Sie gekochte grüne Bohnen; fein zerrissener Salat; frische Gurke, in dünne Scheiben geschnitten; fein gehackte Petersilie; eine Handvoll Sonnenblumen- oder Sesamsamen. Die Proportionen der Zutaten des Salats werden nach Ihrem Geschmack gemacht. All dies wird mit Salz bestreut, mit Essig und Pflanzenöl gewürzt und gekühlt serviert.
In einigen Ländern werden Schafgarbenstängel, die etwa 20 Minuten gekocht werden, um die Bitterkeit zu entfernen, in Butter gedünstet und als Beilage serviert.
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